Những loại nấm phổ biến hiện nay gồm nấm trắng, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm… Mỗi loại đều có hình dạng và mùi vị riêng, góp phần làm phong phú thực đơn hàng ngày của nhiều gia đình.

“Nhà máy dinh dưỡng” thu nhỏ

Nấm được ví như “nhà máy dinh dưỡng” của tự nhiên. Chúng giàu vitamin nhóm B (B2, B3, B5), đồng, selen, kali, canxi và đặc biệt là vitamin D - loại vitamin thường hiếm gặp trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Ngoài ra, nấm còn cung cấp lượng protein và chất xơ đáng kể, giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng sức đề kháng và duy trì năng lượng cho cơ thể.

Nhiều lợi ích cho sức khỏe

Không chỉ là nguồn dinh dưỡng dồi dào, nấm còn có những lợi ích đặc biệt đối với sức khỏe. Một số nghiên cứu cho thấy, nấm có khả năng kháng khuẩn, giảm cholesterol và tăng cường hệ miễn dịch.

Một số hoạt chất trong nấm còn được ghi nhận có thể hỗ trợ phòng ngừa các bệnh mạn tính như Parkinson, Alzheimer, tăng huyết áp và thậm chí ung thư.

Giàu kali - không kém chuối hay khoai tây

Khi nói đến thực phẩm giàu kali, nhiều người thường nghĩ đến chuối hoặc khoai tây, mà quên rằng nấm cũng là nguồn cung cấp kali dồi dào.

Chỉ với khoảng 2/3 bát nấm xào hoặc nướng, cơ thể đã nhận được lượng kali tương đương một quả chuối cỡ vừa - rất tốt cho tim mạch, cơ bắp và hệ thần kinh.

Chống oxy hóa và làm chậm lão hóa

Giống nhiều loại rau củ, nấm chứa các chất chống oxy hóa mạnh như ergothioneine và glutathione. Nấm thông (porcini) được xem là loại có hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất, giúp làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do gây ra.

Nấm dược liệu - tiềm năng lớn trong y học

Thuật ngữ “nấm dược liệu” thường dùng để chỉ các loại nấm được chế biến dưới dạng bột, chiết xuất hoặc thực phẩm bổ sung có tác dụng hỗ trợ sức khỏe.

Dù nhiều nghiên cứu bước đầu cho thấy tiềm năng ứng dụng trong điều trị bệnh, song các chuyên gia khuyến cáo chỉ nên sử dụng nấm dược liệu dưới sự hướng dẫn của bác sĩ, tránh tự ý dùng hoặc mua trôi nổi trên thị trường.

Cảnh giác với nấm độc

Trong hơn 14.000 loài nấm được biết đến, có khoảng 70-80 loài chứa độc tố, trong đó 10 loài cực độc có thể gây tử vong như: Nấm tán bay, nấm thiên thần hủy diệt, nấm mũ tử thần, nấm san hô lửa độc, nấm Podostroma Cornu-damae…

Cách an toàn nhất là chỉ nên sử dụng nấm từ nguồn cung cấp uy tín hoặc tự trồng, tuyệt đối không hái nấm hoang trong tự nhiên.

Dấu hiệu ngộ độc nấm

Người bị ngộ độc nấm thường có biểu hiện buồn nôn, nôn, đau bụng, chuột rút, tiêu chảy trong vòng 4 giờ sau khi ăn. Nếu gặp những triệu chứng này, cần đưa nạn nhân đến cơ sở y tế gần nhất thay vì tự xử lý tại nhà, vì một số loại nấm độc có thể gây tổn thương gan hoặc tử vong nhanh chóng.

Nấm - “trợ thủ” cho người giảm cân

Nấm không phải là “thần dược” giảm cân, nhưng lại là thực phẩm hỗ trợ hiệu quả. Với lượng calo thấp, giàu chất xơ và protein, nấm giúp tạo cảm giác no lâu mà không gây tích tụ năng lượng dư thừa.

Thêm nấm vào khẩu phần ăn hàng ngày có thể giúp người đang ăn kiêng duy trì chế độ giảm cân khoa học mà vẫn đủ dinh dưỡng.

Thực phẩm “ngon - bổ - rẻ”

Nấm có thể thay thế một phần thịt trong các món ăn, vừa tiết kiệm chi phí, vừa tốt cho sức khỏe.

Nghiên cứu cho thấy, khi kết hợp nấm với thịt bò, người nấu có thể giảm tới 20% chi phí bữa ăn mà vẫn đảm bảo hàm lượng protein và hương vị hấp dẫn.

Cách chế biến nấm tốt nhất

Theo nghiên cứu năm 2016, nướng hoặc làm chín nấm bằng lò vi sóng ở nhiệt độ vừa phải là phương pháp giúp giữ lại tối đa chất chống oxy hóa, đồng thời vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.

Ngược lại, xào hoặc nấu ở nhiệt độ cao có thể làm giảm bớt lượng chất dinh dưỡng có lợi trong nấm.

Một số món ngon với nấm

Pizza nấm hương: Dùng nấm hương làm đế bánh, thêm nước sốt, phô mai, cà chua, ô liu và nướng trong lò 10-15 phút.

Nấm xào: Món đơn giản, dễ làm, có thể kết hợp với thịt gà, bò, heo hoặc rau củ để tạo nên bữa ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần thận trọng trong việc lựa chọn nguồn nấm an toàn, tránh sử dụng nấm hoang không rõ nguồn gốc để phòng ngừa ngộ độc.

Bổ sung nấm vào thực đơn hàng ngày là cách đơn giản để ăn ngon - sống khỏe - tiết kiệm chi phí.

Vì sao nấm hương được mệnh danh là “thịt thực vật”?

VOV.VN - Nấm hương là một trong những loại nấm phổ biến nhất thế giới, được ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà và nhiều công dụng đối với sức khỏe. Từ lâu, nấm hương đã là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực châu Á và được sử dụng cả trong y học cổ truyền.