Mang cá tái, nâu đen hoặc có mùi hôi

Mang cá tươi có màu đỏ tươi, sáng bóng và không có mùi lạ. Đây là bộ phận thể hiện rõ nhất độ tươi của cá. Khi cá bị ươn, mang sẽ chuyển sang màu tái, nâu sẫm, thậm chí là đen. Mang cá là nơi tập trung nhiều mạch máu, khi cá chết, quá trình phân hủy bắt đầu từ đây. Mang chuyển màu và có mùi hôi là dấu hiệu rõ ràng cho thấy cá đã bị ươn lâu, vi khuẩn đã bắt đầu phân hủy, tạo ra các chất độc hại như histamine, có thể gây ra ngộ độc thực phẩm nếu ăn phải.

Mắt cá lồi, đục hoặc lõm vào

Mắt cá tươi trong suốt, sáng rõ và lồi ra một chút. Khi cá không còn tươi, mắt sẽ chuyển sang màu đục, lồi ra bất thường hoặc lõm sâu vào trong. Mắt cá là một trong những bộ phận nhạy cảm nhất. Sự thay đổi của mắt là dấu hiệu rõ ràng cho thấy cá đã chết lâu và đang trong quá trình phân hủy. Độc tố và vi khuẩn đang phát triển mạnh, làm giảm chất lượng và an toàn thực phẩm.

Da cá nhăn nheo, dễ tróc vảy

Cá tươi có da căng bóng, vảy bám chặt vào thân. Khi ấn vào thân cá, thịt sẽ có độ đàn hồi. Ngược lại, cá ươn sẽ có da nhăn nheo, lỏng lẻo và dễ dàng tróc vảy. Khi ấn tay vào, thịt sẽ bị lõm xuống và không đàn hồi trở lại. Da và vảy là lớp bảo vệ đầu tiên của cá. Khi chúng bị tổn thương, vi khuẩn sẽ dễ dàng xâm nhập vào bên trong thịt, gây hỏng và biến chất.

Thịt cá mềm nhũn, không săn chắc

Khi mua cá, bạn hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt. Cá tươi có thịt săn chắc, đàn hồi tốt. Ngược lại, cá ươn có thịt mềm nhũn, không có độ đàn hồi và thậm chí có thể rã ra. Thịt cá đã mềm nhũn cho thấy cấu trúc protein đã bị phá vỡ hoàn toàn do vi khuẩn. Dù nấu chín, món ăn cũng sẽ không còn ngon và có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cá có mùi hôi tanh nồng nặc hoặc mùi lạ

Mùi là yếu tố quan trọng để nhận biết độ tươi của cá. Cá tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển hoặc sông. Ngược lại, cá đã ươn sẽ có mùi hôi nồng nặc, khó chịu, thậm chí là mùi khai. Mùi hôi tanh là dấu hiệu của sự phân hủy protein trong thịt cá. Thịt cá đã bị biến chất không chỉ mất đi hương vị mà còn là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và độc tố phát triển. Một số loại cá còn có mùi hóa chất do bị ướp chất bảo quản để kéo dài thời gian bán.

Ăn cá nước ngọt hay cá nước mặn bổ dưỡng hơn?

VOV.VN - Chuyên gia sẽ giải đáp thắc mắc ăn cá nước mặn hay cá nước ngọt bổ dưỡng hơn trong bài viết này.