Năm 2024, có 42 nhà hàng gắn 1 sao MICHELIN tại Singapore; thế nhưng con số này chỉ còn 32 cơ sở trong lần công bố mới nhất vào cuối tháng 7 vừa qua. Trong đó, 8 nhà hàng đã đóng cửa là: Art di Daniele Sperindio (sẽ mở cửa trở lại vào cuối năm nay), Matera, Sushi Oshino, Shinji, Sommer, Poise, Sushi Kimura và Chef Kang’s Cantonese. 

Nhà hàng Terra Tokyo Italian bị chuyển sang danh sách MICHELIN Select, bao gồm các nhà hàng đầy triển vọng nhưng chưa đạt 1 sao Michelin hoặc Bib Gourmand. Tồn tại 10 năm ở Duxton Hill, nhà hàng Rhubarb đã đổi tên thành Encore by Rhubarb và điều đó dẫn đến cơ sở này bị loại khỏi danh sách. 

Paul Longworth, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của Rhubarb - một nhà hàng đã có mặt trong Cẩm nang Michelin ngay từ lần đầu công bố tại Singapore chia sẻ ông đã thông báo cho phía MICHELIN về kế hoạch làm cho nhà hàng "thoải mái và giá cả phải chăng hơn", vì nhận thấy "thực khách muốn một nơi nào đó ít trang trọng và mang tính cá nhân hơn", vì vậy "đã dự đoán sẽ bị loại khỏi danh sách công bố năm nay". 

Tại Singapore, trong số hơn 3.790 nhà hàng mở cửa vào năm 2024, các chuyên gia của MICHELIN không chọn nhà hàng nào xứng đáng nhận 1 sao. Nhà hàng Omakase@Stevens là cơ sở duy nhất được thêm vào danh sách 1 sao MICHELIN tại Singapore năm nay. Nhà hàng được gắn 1 sao - Sushi Sakuta tại khách sạn The Capitol Kempinski Singapore đã được thăng hạng lên 2 sao.

Các nhà hàng tại Singapore đã trải qua một năm 2024 đầy khó khăn. Khoảng 3.047 doanh nghiệp thực phẩm đã đóng cửa, mức cao nhất trong gần 20 năm qua, chỉ kém con số 3.352 cơ sở đóng cửa vào năm 2005. Nhìn vào danh sách những năm trước, cùng với sự đóng cửa hoặc thay đổi của các nhà hàng 1 sao tại Singapore, rõ ràng danh hiệu sao MICHELIN không phải là sự đảm bảo cho thành công.

Julien Royer - đại diện nhà hàng Odette tại Singapore cho biết sự sụt giảm số lượng nhà hàng 1 sao MICHELIN phản ánh thực tế hiện nay: "Trong khoảng 12 tháng qua, tình hình kinh tế rất khó khăn. Nhưng tôi thực sự cảm thấy và hy vọng rằng giai đoạn tồi tệ nhất đã qua, và Singapore sẽ lại tỏa sáng".

Tuy nhiên theo các chuyên gia, triển vọng năm 2025 với ngành ẩm thực Singapore cũng ảm đạm không kém. Thực khách đang cắt giảm chi tiêu tại Singapore do bất ổn kinh tế toàn cầu và đồng tiền Singapore mạnh hơn, khiến các kỳ nghỉ ở nước ngoài trở nên rẻ hơn. Cạnh tranh diễn ra gay gắt - khoảng 300 nhà hàng mới mở mỗi tháng và cũng khoảng 300 nhà hàng đóng cửa mỗi tháng.

Trước đây, rất nhiều nỗ lực đã được đầu tư để lôi kéo cẩm nang MICHELIN đến Singapore, thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Các nhà hàng đã phải nâng cao chất lượng dịch vụ, nỗ lực hơn nữa trong việc tạo ra những món ăn độc đáo, tìm kiếm nguyên liệu mới lạ, xây dựng danh mục rượu vang chất lượng hơn và nghiêm túc hơn trong việc cung cấp dịch vụ tốt. 

Tuy nhiên hiện nay, thiếu hụt nhân lực đã khiến các chủ nhà hàng và đầu bếp tại Singapore phải tranh giành những tài năng trong lĩnh vực này, để đảm bảo luôn luôn duy trì chất lượng. Nhiều ứng viên người Singapore bỏ việc ngay trong ngày đầu tiên vì không chịu được áp lực, trong khi những người không mang quốc tịch Singapore khó có thể đáp ứng được các tiêu chuẩn liên quan đến hạn ngạch tuyển dụng lao động nước ngoài.

Cẩm nang ẩm thực MICHELIN đánh giá các nhà hàng như thế nào?

VOV.VN - Nhận sao MICHELIN là một vinh dự lớn trong lĩnh vực ẩm thực, vì vậy các nhà hàng hay đầu bếp trên toàn thế giới luôn mong muốn và phấn đấu. Với việc áp dụng nhất quán và nghiêm ngặt các tiêu chí phổ quát, những sự lựa chọn trong cẩm nang ẩm thực MICHELIN được thực hiện theo cùng một phương pháp tương tự nhau, ở khắp mọi nơi trên thế giới.