Chuỗi cung ứng an toàn, minh bạch và có trách nhiệm

TạiHội thảo “Một suất ăn an toàn bắt đầu từ đâu?” do Sở Công Thương TP.HCM phối hợp với BáoĐiện tửTuổi trẻ tổ chức chiều ngày 25/8, nhiều đại biểu cho rằng, một suất ăn an toàn phải bắt đầutừ nguồn nguyên liệu, khâu phân phối đến bếp ăn. Mỗi mắt xíchtrong chuỗi nàyđều có thể phát sinh rủi ro an toàn thực phẩm, đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa cơ quan quản lý, nhà cung cấp, hệ thống phân phối và đơn vị chế biến.

Ông Nguyễn Ngọc Thắng - Phó Tổng Giám đốc Saigon Co.op, cho rằng an toàn của mỗi suất ăn không thể chỉ được kiểm soát tại bếp, mà phải được xây dựng từ một chuỗi cung ứng an toàn, minh bạch và có trách nhiệm. Đây cũng là giá trị mà Saigon Co.op nhìn thấy ở Chương trình Tick xanh trách nhiệm. Doanh nghiệp này cũng buộc nhà cung cấp phải kiểm soát xuyên suốt từ nguyên liệu đầu vào, giết mổ, làm mát, pha lóc đến bảo quản và vận chuyển.

Ông Vũ Dương Quân – Giám đốc nghiên cứu thị trường và Quản lý hệ thống bán lẻ SaTra cho biết,để đảm bảo toàn vệ sinh thực phẩm, nguồn cung nguyên liệu đầu vào của doanh nghiệp này được kiểm tra ngẫu nhiên và độc lập.

“Chúng tôi có khâu kiểm tra chất lượng ngẫu nhiên tại xí nghiệp rau quả định kỳ. Ngoài ra, khi sản phẩm lưu thông từ xí nghiệp rau quả tới từng điểm bán hàng, cứ 3 tháng 1 lần chúng tôi có một tổ kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm lấy mẫu ngẫu nhiên. Tổ này kiểm tra này độc lập thuộc tổng công ty không thuộc vào điểm bán”

Về kiểm soát và truy suất nguồn gốc thực phẩm ở các bếp ăn tập thể tại các trường học, ông Nguyễn Kim Luyện Phó Trưởng phòng Học sinh- sinh viên Sở Giáo dục và Đào tạo TP.HCM cho biết, các trường không chỉ chọn lọc nhà cung cấp nguyên liệu theo tiêu chuẩn quy định mà còn kiểm tra kĩ ở khâu tiếp nhận nguyên liệu trong kiện thực tế và giám sát khâu chế biến ở bếp.

“Nhà trường không thể kiểm soát toàn bộ chuỗi cung ứng này bằng biện pháp kiểm tra hành chính. Vì vậy, Sở định hướng các cơ sở giáo dục chuyển từ kiểm tra tại trường kiểm tra sang kiểm tra cả chuỗi cung ứng, tăng cường phối hợp với cơ quan chuyên môn về an toàn thực phẩm kiểm soát những khâu nằm ngoài phạm vi quản lý trực tiếp của nhà trường”, ôngKim Luyện nói.

Tiếp tục hoàn thiện hệ thống kiểm soát

TS Huỳnh Anh Dũng - Chủ tịch Hội Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng TP.HCM cho biết, thời gian qua, Hội đã nhận khoảng 700 đơn liên quan về an toàn thực phẩm.Vì vậy, cần được tuyên truyền sâu rộng đến người tiêu dùng về nguồn gốc sản phẩm, chuỗi cung ứng và cách truy xuất nguồn gốc. Đặc biệt, khi sản phẩm thực phẩm có vấn đề gì thì sẽ “kêu” ở đâu, vì chương trình tick xanh trách nhiệm chỉ mới làm thí điểm ở một số phường và bếp ăn tập thể của trường học.

“Vấn đề là phản ánh việc này ở đâu, cho ai? Người dân cũng ngại và không biết phản ánh ở đâu. Phụ huynh không phải ai cũng biết trường triển khai như thế nào để họ nắm bắt được cách truy xuất nguồn gốc thực phẩm của suất ăn. Hiện nay, TP.HCM chỉ triển khai việc này thí điểm 1 số nơi, trong khi TP có mười mấy triệu dân”, TS Huỳnh Anh Dũng cho hay.

Theo ông Nguyễn Nguyên Phương, Phó Giám đốc Sở Công Thương TP.HCM, để nâng cao hiệu quả quản lý an toàn thực phẩm, cần tiếp tục hoàn thiện hệ thống kiểm soát, tăng cường ứng dụng khoa học - công nghệ và thúc đẩy sự phối hợp giữa các cơ quan quản lý, đơn vị sản xuất, kinh doanh cùng người tiêu dùng.

Sau hai năm triển khai, chương trình Tick xanh trách nhiệm đã được mở rộng, đặc biệt trong thời gian gần đây đã đưa vào bếp ăn trường học. Từ 12 hệ thống, nhà cung cấp ban đầu, chương trình hiện có 456 nhà cung cấp với hơn 5.700 sản phẩm tham gia. TP.HCM đang thúc đẩy chương trình này nhằm tìm kiếm, vinh danh các nhà sản xuất đạt chuẩn, có trách nhiệm, qua đó nâng chất lượng hàng hóa và thu hẹp khoảng trống trong kiểm soát an toàn thực phẩm.