Giữ nhịp lửa nghề cải thiện sinh kế

Để đáp ứng nhu cầu tăng cao dịp Tết, ngay đầu tháng 11 Âm lịch, lò bánh tráng của gia đình anh Nguyễn Chí Trung ở thôn Xuân Hội, xã Bắc Bình (khu vực thị trấn Chợ Lầu, huyện Bắc Bình, tỉnh Bình Thuận cũ) đã hoạt động từ sáng sớm đến chiều muộn.

Năm nay anh phải thuê thêm 3 thợ để phụ tráng và phơi bánh. Mọi người hối hả làm việc để kịp giao bánh cho khách.

Anh Trung cho biết: "Ngày thường, gia đình tráng khoảng 1.000 -1.200 bánh mỗi ngày, tương ứng 40 kg gạo. Vào dịp Tết, sản lượng tăng lên 1.500 -1.700 bánh/ngày, lượng gạo sử dụng khoảng 50 kg. Năm nay, đơn đặt hàng dịp Tết tăng hơn so với năm trước nên cả gia đình tranh thủ làm để kịp giao cho khách".

Để phục vụ thị trường Tết, các lò bánh tráng thủ công ở phường Hàm Thắng, tỉnh Lâm Đồng (khu vực thị trấn Phú Long, huyện Hàm Thuận Bắc, tỉnh Bình Thuận cũ) cũng đỏ lửa lúc sáng sớm cho đến khi trời tắt nắng. Dù phải thức khuya dậy sớm nhưng ai nấy đều rất vui vì vụ Tết đắt hàng.

Bà Nguyễn Thị Kim Phương, khu phố Phú Thịnh, phường Hàm Thắng, tỉnh Lâm Đồng cho biết, để cho ra những chiếc bánh thơm ngon, dẻo dai và giữ hình dáng nguyên vẹn sẽ đòi hỏi người làm phải thật cẩn trọng, tỉ mỉ trong từng công đoạn từ tráng, phơi đến rửa bánh.

"Mình bắt đầu công việc từ khuya rồi làm đến tối. Chỉ có dịp Tết, chứ ngày thường cũng ít. Ngày thường mình làm 50 ký, dịp Tết làm 60 ký, chủ yếu bỏ cho người ta ăn Tết, cuốn bánh tráng. Chẳng hạn ở đây thì bỏ mối ngoài Phú Hài hay Mũi Né…",bà Phương bộcbạch.

Chuyển từ làm tay sang làm máy

Tại xã Bắc Bình và phường Hàm Thắng, hiện tại có gần 50 hộ dân gắn bó với nghề làm bánh tráng thủ công, trong đó có nhiều hộ đầu tư máy móc, trang thiết bị chuyển sang làm bánh tráng máy. Có hộ đầu tư thêm máy sấy để hong khô bánh tráng thay vì đem phơi nắng.

Bà Lê Thị Mỹ Vân, khu phố Phú Trường, phường Hàm Thắng, tỉnh Lâm Đồng cho biết, làm bánh tráng máy không chỉ tiết kiệm thời gian, chi phí nhân công lao động mà chất lượng sản phẩm đồng đều, đảm bảo an toàn thực phẩm đáp ứng các đơn hàng lớn, đặc biệt là dịp Tết. Từ khichuyển qua dùng máy sấy này thì tiện lợi hơn. Những ngày bình thường thì gia đình làm từ từ, ngày Tết nhộn nhịp hơn. Bình thường khoảng 400 kg/ngày, dịp Tết có thể mình làm 500 - 600 kg, tùy theo nhu cầu.

Việc chủ động các khâu trong chế biến đã làm quy mô năng lực sản xuất vượt trội.Ông Trần Văn Sang, Phó Chủ tịch UBND phường Hàm Thắng, tỉnh Lâm Đồng cho biết: "Hiện nay một số hộ vẫn bám trụ nghề cũng đã cải tiến công nghệ, ứng dụng khoa học kỹ thuật để tăng năng suất. Công tác an toàn thực phẩm cũng rất được chú trọng, quan tâm. Đối với các hộ tiếp tục sản xuất bánh tráng, địa phương cũng sẽ có hướng dẫn để bà con liên kết đầu ra, ổn định sản xuất".

Năm nay, do giá cả nguyên liệu đầu vào tăng nên giá bán cũng tăng nhẹ so với ngày thường. Loại bánh mỏng có giá khoảng 30.000 đồng/10 cái, bánh tráng dày khoảng từ 50 đến 60.000 đồng/10 cái.

Trước khi sáp nhập, tỉnh Bình Thuận cũ công nhận “Làng nghề bánh tráng Phú Long” với 45 hộ/150 lao động và “Làng nghề bánh tráng Chợ Lầu" với khoảng 43 hộ/86 lao động hoạt động thường xuyên. Tuy nhiên, con số hiện hữu mà các địa phương thống kê đã giảm hơn một nửa. Nguyên nhân không phải nghề làm bánh tráng nơi đây đang bị mai một, mà nó đang biến chuyển theo nhịp sống thời cuộc, như một cách giữ nhịp lửa nghề, cải thiện sinh kế cho nông hộ trong mùa cao điểm.

Những ngày này, các lò bánh tráng ở vùng biển Lâm Đồng đồng loạt đỏ lửa, bánhphơikínhiên nhà, người ra vàotất bậtkhông ngơi, báo hiệu Tết cổ truyền đang đến rất gần.