Khi bàn về những món nhậu đậm chất dân dã mà lại cuốn hút, khó ai có thể bỏ qua món tai heo. Giòn sần sật, vị ngọt tự nhiên hòa quyện cùng chút gia vị đậm đà luôn đem lại cho nó sức hấp dẫn kỳ lạ. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến tai heo sao cho phần thịt này thật sự "lên hương", trở thành món mồi nhậu lý tưởng "cưa đổ" mọi tín đồ ẩm thực. Bí quyết nằm ở việc ngâm chua ngọt, một phương pháp tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang đến sự khác biệt đến bất ngờ.

Quên đi những kiểu luộc thông thường có phần nhàm chán hay các món xào cầu kỳ dễ ngấy, tai heo ngâm chua ngọt mang đến một trải nghiệm vị giác hoàn toàn mới mẻ. Cái giòn sần sật đặc trưng của tai heo được giữ nguyên, thậm chí còn trở nên đanh hơn nhờ quá trình ngâm. Vị chua thanh của giấm, vị ngọt ngào của đường cùng hương thơm nồng nàn của tỏi, ớt hòa quyện một cách tinh tế, kích thích vị giác mạnh mẽ.

Đây không chỉ là món nhậu mà còn là một món ăn khai vị thanh mát, giúp cân bằng khẩu vị cho cả bữa tiệc.

Vậy bí kíp để có món tai heo ngâm chua ngọt chuẩn vị là gì? Hãy cùng khám phá những công đoạn tỉ mỉ nhưng không hề phức tạp để biến tấu món ăn quen thuộc này thành ngôi sao trên bàn nhậu.

Nguyên liệu chế biến tai heo ngâm chua ngọt

- Tai heo: Khoảng 500gr, nên chọn phần tai heo còn tươi ngon, màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi hôi. Quan sát kỹ phần lỗ tai, nếu thấy sạch sẽ, không có dịch nhầy thì đó là tai heo ngon. Tránh chọn tai heo bị thâm, tái hoặc có dấu hiệu ôi thiu.

- Giấm gạo: 250ml, sử dụng giấm gạo ngon, có độ chua dịu nhẹ, không quá gắt.

- Đường: 200gr, nên dùng đường kính trắng để có màu sắc đẹp mắt.

- Tỏi: 3-4 tép lớn, chọn tỏi ta, tép nhỏ nhưng thơm nồng.

- Ớt: Khoảng 2-3 quả (tùy khẩu vị). Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể chọn ớt sừng hoặc ớt hiểm. Nếu bạn không thích ăn cay, có thể bỏ hạt hoặc chỉ dùng ớt sừng.

- Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 10gr); gừng giúp khử mùi hôi của tai heo.

- Bột canh: 2 muỗng canh, 1 muỗng để luộc tai heo, 1 muỗng để pha nước ngâm.

- Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê.

Cách chế biến tai heo ngâm chua ngọt

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào chế biến món tai heo ngâm chua ngọt theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế tai heo

Tai heo mua về cạo sạch lông, xát muối và chanh để khử mùi hôi. Rửa lại thật sạch với nước.

Bước 2: Luộc tai heo

Đặt nồi nước lên bếp, cho vào một chút muối, gừng đập dập, khi nước sôi thì cho tai heo vào luộc cho đến khi chín tới (không quá mềm và cũng không quá cứng, dùng đũa xiên qua dễ dàng là được). Vớt tai heo ra, ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để tai được trắng và giòn.

Bước 3: Chuẩn bị nước ngâm tai heo chua ngọt

Trong một nồi khác, bạn cho giấm gạo, đường, bột canh vào, khuấy đều cho đường tan rồi đặt lên bếp đun sôi, để nguội hoàn toàn. Tỷ lệ giấm và đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, thông thường tỷ lệ 1:1 là vừa vặn.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ cuống, thái lát hoặc tỉa hoa tùy thích.

Bước 5: Ngâm tai heo

Tai heo sau khi nguội thì vớt ra, để ráo nước, thái thành những miếng vừa ăn, độ dày khoảng 0,5cm. Cho tai heo đã thái vào hũ thủy tinh sạch, cho tỏi, ớt đã thái vào cùng rồi đổ từ từ nước ngâm đã nguội vào hũ, sao cho nước ngập hoàn toàn phần tai heo.

Bước 6: Bảo quản

Đậy kín nắp hũ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ngâm lý tưởng là 2-3 ngày để tai heo ngấm đều gia vị và có độ chua ngọt vừa phải.

Mẹo nhỏ khi chế biến tai heo ngâm chua ngọt

Luộc tai heo đúng cách: Việc luộc tai heo vừa chín tới rất quan trọng. Luộc quá kỹ, tai sẽ bị mềm, mất đi độ giòn. Luộc chưa tới thì tai còn cứng, khó ăn.

Để nước ngâm nguội hoàn toàn: Bạn cần đảm bảo nước ngâm đã nguội hoàn toàn trước khi đổ vào hũ. Nnước ngâm còn nóng sẽ làm tai heo bị chín thêm, mất đi độ giòn.

Hũ đựng sạch sẽ: Sử dụng hũ thủy tinh đã được tiệt trùng để đảm bảo vệ sinh và giúp bảo quản món ăn được lâu hơn.

Thêm gia vị tùy thích: Ngoài tỏi và ớt, bạn có thể thêm vào một chút tiêu xanh, hành tây hoặc cà rốt tỉa hoa để món ăn thêm hấp dẫn.

Món tai heo ngâm chua ngọt ngon nhất khi được ăn lạnh. Khi ăn, bạn gắp tai heo ra đĩa, rưới thêm chút nước ngâm nếu thích. Món ăn này đặc biệt thích hợp khi nhâm nhi cùng vài ly bia mát lạnh, hoặc dùng làm món khai vị trong bữa cơm gia đình.